CÔNG TY TNHH TTS CERT VIỆT NAM

HACCP – HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM TỚI HẠN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM

Việc áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) giúp doanh nghiệp kiểm soát hiệu quả các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm. Đây là một hệ thống tiên tiến nhưng đơn giản, phù hợp cho mọi loại hình doanh nghiệp từ nhỏ, vừa đến lớn trong ngành thực phẩm. Hãy cùng tts-cert.vn tìm hiểu chi tiết về hệ thống này.

HACCP LÀ GÌ?

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Đây là hệ thống mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách:

• Nhận diện mối nguy tiềm ẩn tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
• Áp dụng các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả.

HACCP được áp dụng rộng rãi trên toàn cầu trong mọi lĩnh vực của chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất, chế biến, đóng gói đến phân phối.

HACCP CÓ BẮT BUỘC KHÔNG?

Ở nhiều quốc gia trên thế giới, HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm. Tại Việt Nam, hệ thống này tương đương với tiêu chuẩn TCVN 5603:2008, tạo cơ sở pháp lý cho các doanh nghiệp trong nước và quốc tế.

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH HACCP

HACCP được hình thành vào những năm 1960 khi NASA yêu cầu công ty Pillsbury phát triển thực phẩm an toàn cho các chuyến bay vũ trụ. Từ đó, HACCP đã trở thành công cụ quan trọng trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm trên toàn cầu.

ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG HACCP

HACCP phù hợp với mọi doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:

• Doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.
• Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn.
• Các khu chế xuất và doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm.

CẤU TRÚC CỦA HỆ THỐNG HACCP

Hệ thống HACCP bao gồm 10 phần chính:

1. Mục tiêu.
2. Phạm vi áp dụng và định nghĩa.
3. Khâu ban đầu.
4. Cơ sở: Thiết kế và phương tiện.
5. Kiểm soát hoạt động.
6. Cơ sở: Bảo dưỡng và vệ sinh.
7. Cơ sở: Vệ sinh cá nhân.
8. Vận chuyển.
9. Thông tin về sản phẩm và sự hiểu biết của người tiêu dùng.
10. Đào tạo.

7 NGUYÊN TẮC CỦA HACCP

HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cốt lõi:

1. Phân tích mối nguy.
2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
3. Thiết lập giới hạn tới hạn cho từng CCP.
4. Thiết lập hệ thống giám sát CCP.
5. Đề ra hành động khắc phục khi CCP vượt ngưỡng kiểm soát.
6. Xác nhận hiệu quả của hệ thống HACCP.
7. Lập tài liệu và lưu giữ hồ sơ.

LỢI ÍCH KHI ÁP DỤNG HACCP

Đối với Doanh nghiệp:

• Nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm.
• Mở rộng cơ hội thị trường, đặc biệt là xuất khẩu.
• Giảm thiểu rủi ro thu hồi sản phẩm.

Đối với Ngành công nghiệp:

• Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
• Đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm chi phí sản xuất.

Đối với Nhà nước:

• Cải thiện sức khỏe cộng đồng.
• Nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm.

Đối với Người tiêu dùng:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Tạo niềm tin vào chất lượng sản phẩm.

QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN HACCP

Quy trình chứng nhận HACCP gồm 5 bước cơ bản:

1. Trao đổi thông tin – Ký hợp đồng chứng nhận.
2. Đánh giá sơ bộ về tài liệu HACCP.
3. Kiểm tra và đánh giá thực tế tại doanh nghiệp.
4. Cấp chứng nhận HACCP.
5. Giám sát duy trì và tái chứng nhận.

CHI PHÍ CHỨNG NHẬN HACCP

Chi phí chứng nhận phụ thuộc vào:

• Quy mô và phạm vi của doanh nghiệp.
• Số lượng địa điểm kinh doanh và sản xuất.
• Lĩnh vực hoạt động và mức độ phức tạp của quy trình sản xuất.

KẾT LUẬN

HACCP là một hệ thống tiên tiến và hiệu quả trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm mà còn mở rộng cơ hội kinh doanh quốc tế. Hãy đảm bảo doanh nghiệp của bạn luôn tuân thủ và áp dụng đúng tiêu chuẩn HACCP để phát triển bền vững trên thị trường.